Gateau battu...

pour un gateau battu

5OOgrs de farine
400grs de beurre
100grs de sucre
6oeufs
20grs de levure de boulanger
12grs de sel
lait en quantité suffisante


Faire la pate la veille.Dans un saladier mettre la farine puis faire un puit.Verser au centre la levure délayée dans le lait,les oeufs et le sel.Mélanger.Incorporer progressivement le sucre de façon à garder un peu délasticité à la pate.
Pétrir la pate à la main pendant 15min,puis incorporer le beurre ramolli.Continuer de travailler la pate pendant 15 min jusqu'a ce que la pate se décolle du saladier.Laisser reposer jusqu'au lendemain.Rabattre la pate avant de la verser dans le moule cannelé et préalablement beurré,au 1/3 de sa hauteur.Couvrir avec un linge humide pour préserver des courants d'air et que la surface ne croute pas.
Laisser pousser la pate dans un endroit tiéde jusqu'a 2cm du bord du moule(compter environ 2 heures).Mettre à cuire 30min à four moyen.Therm 6.Piquer le gateau avec un couteau pour vérifier la cuisson.Il doit sortir sec.